餐飲收入增速轉正反映出中國經濟正穩(wěn)步前行，居民消費逐步恢復。在構建以國內大循環(huán)為主體、國內國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局中，餐飲業(yè)將迎來更加廣闊的發(fā)展空間。

餐飲消費信心恢復

餐飲是剛需、高頻消費，餐飲收入增速轉正能促進其他行業(yè)穩(wěn)步復蘇

“同學聚會約在這，幸虧提前一周就訂了包間，要不然大家來了還要在門口等位呢。”近日，四川成都市民張星約高中同學小聚，走進餐廳，看到大堂已經坐滿，門口還有不少人排隊。

張星說，到店的消費者都自覺佩戴口罩，配合服務員測量體溫、掃碼登記，進店落座后才摘下口罩，店內熱熱鬧鬧又秩序井然。“掃碼、測體溫已經成了進出公共場所的習慣，外出就餐并沒有覺得麻煩或者擔心。”

新冠肺炎疫情給很多行業(yè)帶來沖擊，餐飲業(yè)也不例外。在國內疫情嚴重的時候，不管是大型連鎖餐飲公司，還是小型自營餐飲門店，很多餐飲企業(yè)都暫停營業(yè)。如今，隨著疫情防控取得重大戰(zhàn)略成果，餐飲門店重新熱鬧起來。

北京壹捌壹餐飲管理有限公司總經理助理郭建平告訴記者：“在相關部門指導下，我們采取店面每日多次消毒、員工佩戴一次性口罩、接觸食物佩戴一次性手套等措施，保證食品安全衛(wèi)生、產品每日新鮮，生意正在逐漸好轉。”

中國烹飪協會發(fā)布的《2020年上半年餐飲行業(yè)復工復業(yè)情況報告》顯示，5月份以來，餐飲行業(yè)扎實推進復工復產，收入降幅持續(xù)收窄。上半年全國大部分餐飲企業(yè)的經營已恢復到去年同期的70%—80%，呈現逐步復蘇趨勢。

國家統計局發(fā)布的最新數據顯示，10月份全國餐飲收入4372億元，同比增長0.8%，增速實現年內首次轉正。北京華天飲食集團公司總經理賈飛躍說：“10月份全國餐飲收入增速轉正，一方面說明消費者對疫情防控工作的認可，消費信心在逐漸恢復;另一方面，餐飲是剛需、高頻消費，餐飲收入增速轉正說明居民生活逐步邁入正軌，能促進其他行業(yè)穩(wěn)步復蘇。我們公司自3月份至今已經實現整體盈利，所屬老字號餐廳營業(yè)收入已經恢復到去年同期水平。”

中國飯店協會會長韓明認為，餐飲收入增速由負轉正也說明在我國經濟發(fā)展穩(wěn)中向好、長期向好的基本面下，就業(yè)改善、收入增加，居民消費逐步恢復。

多措并舉支持企業(yè)

消費促進政策持續(xù)發(fā)力，減負紓困政策助餐飲企業(yè)渡過難關

“疫情防控期間政府部門對企業(yè)支持力度加大，大力發(fā)放消費券，還減免了我們三個月房租，生意明顯恢復，我得抓住機會開新店。”北京果兒餐飲有限責任公司負責人魏鑫說，10月中旬他剛在北京朝陽區(qū)霄云路新開了一家創(chuàng)意菜餐廳。

韓明認為，餐飲業(yè)加速復蘇，說明消費促進政策在持續(xù)發(fā)力，對餐飲消費帶動作用十分明顯。

今年9月9日至10月8日，商務部和中央廣播電視總臺聯合主辦全國消費促進月活動，在全國200多個重點城市組織開展大型活動3000多場，聚餐宴會等服務消費集中釋放。不久前，國家發(fā)改委等部門印發(fā)《近期擴內需促消費的工作方案》，積極支持餐飲業(yè)恢復發(fā)展。鼓勵有條件的地方在做好常態(tài)化疫情防控、不影響周邊居民正常生活的前提下，有序恢復咖啡店、餐飲店等經營，因地制宜，放寬臨時外擺限制。河北、江蘇、云南等省份以及南京、蘇州等城市商務主管部門積極探索引導餐飲企業(yè)創(chuàng)新經營模式，組織社會餐飲企業(yè)向團餐需求單位提供集體用餐配送服務。

各地接連出臺政策，對餐飲業(yè)進行專項扶持，促進餐飲消費。成都為餐飲業(yè)設立名為“煙火貸”的專屬線上信貸產品;昆明出臺金融政策支持餐飲業(yè)復工復產，應急融資最高可達1000萬元;上海餐飲企業(yè)按實際繳納城鎮(zhèn)職工社會保險人數計算，每人補貼800元，每戶企業(yè)最多可獲得補貼500萬元;全國多個省份相繼發(fā)放消費券，餐飲企業(yè)受益頗多。

在各項消費促進政策助力餐飲業(yè)復蘇的同時，各地各部門還密集出臺多項政策為餐飲企業(yè)減負紓困，采取免征增值稅、減免社保費、減輕房租負擔等措施，幫助企業(yè)克服困難。

賈飛躍告訴記者：“疫情防控期間，相關部門出臺幫扶政策，階段性減免企業(yè)稅收、社會保險費、職工基本醫(yī)療保險單位繳費等政策，大大減輕了企業(yè)負擔。”

郭建平介紹，“今年年初至今，我們新開了4家店。開店過程中，市場監(jiān)管部門給我們很大支持，辦事流程非常便利。相關工作人員到現場對店面布置、辦事流程等給予了耐心、專業(yè)的指導，我們很快拿到了營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證。”

數字經濟帶動明顯

不少餐飲企業(yè)開始發(fā)力線上渠道，打造復合型銷售渠道

“疫情防控期間，線下消費受到沖擊，但外賣平臺提供的用戶數據分析、‘無接觸配送’等服務讓我們線上外賣的生意提前復蘇。”重慶擼博士餐飲管理有限公司創(chuàng)始人孫歡說。

推動餐飲業(yè)復蘇，數字經濟帶動作用明顯，利用線上平臺和數字化經營手段為顧客提供更好服務成為更多餐飲企業(yè)的選擇。中國飯店協會發(fā)布的《2020本地生活行業(yè)報告》顯示，疫情防控期間，消費者對外賣等生活服務平臺的使用意愿顯著提升。

賈飛躍認為，傳統餐飲業(yè)普遍存在對堂食依賴程度高、銷售渠道單一、抗風險能力弱等短板，現在不少餐飲企業(yè)開始發(fā)力線上渠道，打造復合型銷售渠道。探索和利用新媒體快捷便利的優(yōu)勢，拓展線上線下相融合的網絡營銷方式。

創(chuàng)辦于1998年的長沙冰火樓曾經一度專注于線下堂食，直到2019年初才上線外賣。“我們幸虧運用美團大數據完成了外賣業(yè)務的升級改造，否則很可能撐不到現在。”長沙冰火樓運營總監(jiān)聶斌說，“我們是重資產型企業(yè)，除了餐飲還有酒店。疫情防控期間不少業(yè)務暫停，很大一塊收入來源就是外賣。”

餐飲業(yè)有很多小微企業(yè)，它們應對疫情沖擊的能力較弱。為幫助餐飲小店更好地恢復經營，中國烹飪協會和美團共同發(fā)起“小店守護聯盟”，通過記錄小店故事、達人探店、線上直播等多種方式，幫助小店解決獲客難題、發(fā)掘更廣闊的數字化增長空間。數據顯示，第三季度美團平臺上新增小店近30萬家，9月、10月全國小店消費復蘇率均超100%，首次超越了往年的消費水平。

“未來，餐飲消費將向綠色、健康、安全的方向發(fā)展，新模式新業(yè)態(tài)成為行業(yè)下一步發(fā)展的重點。”韓明說，“在構建以國內大循環(huán)為主體、國內國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局中，餐飲業(yè)必定會迎來更加廣闊的發(fā)展空間。”