預訂量暴增18倍，相關視頻播放量達8億次！近日，天水這座甘肅小城突然刷爆熱搜，起因竟是一碗麻辣燙。

浸滿辣椒醬料的麻辣燙，不管是鏡頭里還是上了桌都分外饞人；扎實的食材和實惠的價格，給予食客極大的滿足感。有人說，天水麻辣燙的流量密碼在于別處難以復刻的細節：甘谷辣椒、麥積花椒、武山粉條和極具地域辨識度的土豆；也有人說，是天水麻辣燙的出圈帶火了這些“小弟”們——電商平臺上，“天水麻辣燙配料”已然霸榜；線下活動中，本地和周邊地域的商家們也已行動起來。

麻辣燙能出圈，與其受眾導向不無關系。老少咸宜，香而不辣，尤其受到年輕游客的喜愛，自然能在社交媒體上迅速傳播；一人可食，多人熱鬧，既撐得起一場“說走就走的旅行”，也值得呼朋引伴作為深度游的起點；真材實料，現做現賣，深巷老街的師傅做的傳統正宗，創意新店的風味也不遑多讓。更有一點與之前出圈的淄博燒烤、哈爾濱小吃格外相似，麻辣燙的制作過程天然帶有互動性——忙得滿頭大汗卻仍熱情吆喝的攤主，圍坐一旁的食客和翹首盼望的人流，一聲“師傅”，一句“小伙子、大妹子”，淳樸的笑容驅散了早春的寒涼。

麻辣燙更象征著一種包容的藝術，一種各自出彩帶動共同繁榮的智慧。一碗麻辣燙，容納得了海鮮、牛肉等“高級食材”，也有土豆、寬粉、素雞等家常美味的一席之地。有人愛吃海帶酸筍有人不喜，有人要配米飯有人鐘情粉面，精心挑選搭配貼心服務，總能贏得顧客的認可。地方文旅的發展又何嘗不是一碗麻辣燙？門檻要放低，服務要易達，自然景觀和人文氣息交相呼應，挖掘不同季節的文旅熱點，傾聽游客需求并及時調整，才能做到大門常開賓客滿堂，將“流量”轉化為“留量”。

對于天水而言，“小吃”也能推動“大發展”。去年年底，筆者曾造訪天水，彼時正值旅游淡季，麥積山上草木蕭疏，渭河兩岸卵石裸露，伏羲廟里游客寥寥，暖鍋店里生意平平，但本地人的熱情好客給筆者留下了很深的印象。而此次天水借一碗麻辣燙出圈，提供了行業發展所需的話題度，打破了淡旺季對文旅行業發展的限制，著實有些出其不意。一碗麻辣燙只是“前菜”，展望未來，擁有數千年文明史的絲路古鎮天水，如何用好域內豐富的文化底蘊和優質的旅游資源，同樣值得期待。

單靠一碗麻辣燙，就能讓整個旅游市場“熱辣滾燙”？顯然不止于此。短視頻平臺上博主打卡的畫面或許讓人“流口水”，但真正鼓勵游客“邁開腿”的，是這座城市如麻辣燙一般的包容和熱情。就在火爆出圈的幾天后，當地便迅速行動起來，不僅召開專題推進會，學習“他山之石”：規范市場秩序，做好應急預案，加強環境整治，堅持游客至上。還推出不少新舉措，如開通麻辣燙公交專線，連夜刷漆鋪路，整合“麻辣燙一條街”，政府機關大院變免費停車場……都令慕名而來的游客感到心底一暖。

一座城市的火爆不僅靠美食美景，也要依賴當地文化、服務“加分”。這股“共同煮好麻辣燙”的熱鬧勁令人心馳神往，也為文旅發展提供了一種思路。