年夜飯大概是國人心中最重要的一頓飯。民俗專家說，在我省各地為討一個好彩頭，雞、魚和圓子三樣是必不可少的。不過有意思的是，年夜飯上的這碗魚，有的地方可以吃，有的地方如合肥就是為了看，因為擔心把魚吃掉就“余”不下來了。
【合肥】第一道要上“和氣菜”
省民俗學會顧問牛耘說，合肥人傳統年夜飯有幾道菜不可少，“和氣菜、安樂菜、八寶菜、蛋皮餃子、雞、魚這幾樣。 ”其中第一道上的就是和氣菜。
“和氣菜”做法簡單，豆腐果切絲，再加肉絲、黃花菜、木耳等一起炒，寓意和和美美，一團和氣。“安樂菜”是一種野菜，學名馬齒莧，曬干后與肉一起炒，不過現在馬齒莧不多見了，很多人家用梅干菜代替。
炸糯米圓子和“八寶菜”一般從臘月二十三就開始做了。“八寶菜是用咸肉丁、黃豆、大蒜等八種食材一起炒，這個菜非常能放。 ”牛耘說，合肥人的年夜飯中，雞寓意著“吉”，魚是“年年有余”，蛋皮餃子寓意“金元寶”，粉絲象征“錢串子”。
此外，在合肥傳統風俗中，吃年夜飯也有忌諱，“不吃白豆腐，即使要吃也會放醬油改變顏色。 ”牛耘說，因為白色是“白事”的顏色，合肥人比較忌諱。
【皖北】蚌埠餃子元宵一起吃
在皖北，吃年夜飯地方不同時間不一樣，有的是晚上吃，有的中午開始吃。 “在淮北就是中午開始吃，當然晚上也吃，現在獨生子女多，吃兩頓年夜飯倒是兩邊老人都沒意見。 ”省文史館館員郭學東說。
蚌埠處于我國南北方交界，年夜飯風俗也呈現南北交融狀態。“雞、魚、圓子這些和皖南差不多。 ”郭學東說，但到子夜要吃“更歲餃子”，這點又與北方接軌，“不過現在都推遲到年初一早上吃了。 ”郭學東說，年初一蚌埠是餃子、元宵一起吃，這正是風俗南北交融的表現。
郭學東說，他曾經到皖北靠近河南一帶考察，見到一種非常有特色的面食，就像一個一個的圓形餃子皮，當地人稱“打補丁”。郭學東說，除夕吃這個是希望把一年來的不如意，通過這種方式打上“補丁”，這樣就圓滿了。
【皖南】績溪“十碗八”講究多
皖南的績溪是“徽菜之鄉”，當地年夜飯又有哪些講究？徽菜大師許啟東告訴記者，當地傳統年夜飯稱為“十碗八”，“就是十個熱菜、八個冷碟。每道菜都有特別寓意，講究也非常多。 ”許啟東說，“十碗”中第一道上的必須是雞，而且是清燉整雞，雞頭要對著家長，寓意大吉大利。最后一道上紅燒魚，也要是整魚，寓意年年有余。
許啟東說，此外必不可少的菜還有豆腐丸子，里面要配一點青菜。 “圓子寓意團圓，顏色上是青青(清清)白白，過去徽州男人過年之后要出去做生意，所以特別注重做人清白。 ”
在績溪，年初一上午拜年后，中午吃的都是面條，“一碗長壽面加兩雞蛋，如今家家戶戶也基本這樣。 ”許啟東說。(馬飛)
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